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多彩娱乐场线上菠菜 红楼梦里的各种粥,有一种现在已经吃不到了!

发布时间:2020-01-04 12:47:57   人气:4990

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多彩娱乐场线上菠菜,转眼又到腊八,很多地方的风俗是喝腊八粥,红楼梦里也有多处写到了粥,有六七种之多,可以说是红楼梦里出现最多的一种美食了。我们今天来分析下这些食材不同,名目繁多的粥,有些你可能从未喝过呢。

红楼梦第二回里就提到了粥,可见曹公对粥的偏爱。贾雨村被弹劾后,进了林府做了西宾,一日闲着没事,“意欲赏鉴那村野风光。”最后就走进了智通寺,他见到“只有一个龙钟老僧在那里煮粥。”这是红楼梦里第一次出现粥。

既然是寺庙里的昏聩老者,那么他煮的粥应该是平常人家常吃的粥,大米粥或小米粥之类,做法简单,食材也简单,这样的粥比较清淡,养胃。古代常有富贵人家舍粥,应该也多属于这种粥。后面再写到粥,就进了贾府,是富贵人家喝的粥了。

碧粳粥

第八回里,宝玉去薛姨妈家吃酒,酒后被薛姨妈哄着,“吃了半碗饭碧粳粥。”甲戌本脂批曰:美粥名。

什么是碧粳粥呢?百科说“碧粳”是一种优质大米,主要产地在河北。据谢墉《食味杂咏》云:“京米,近京所种统称京米,以玉田县产者为良,粒细长,微带绿色,炊时有香。”故在旧社会专供皇帝、贵妃等宫廷贵族食用,在清代属于贡品。

关于粳米的营养价值,李时珍《本草纲目》云:“粳米,利小便,止烦渴,养脾胃。”而宝玉吃的是碧粳米,不仅米粒细长,煮熟后香气扑鼻,而且色泽呈淡绿色,可知当时,这绝非一般人家能吃得上的作物。

据说,早年,玉田当地家里有新生儿断奶时,都用碧粳米的米汤替代母乳,由此可知是粳米中的精品了,也只有贾史王薛这样的豪门贵族才吃得起,也才敢吃吧?

腊八粥

第十九回,意绵绵静日玉生香,宝玉为了不让黛玉午睡,就给黛玉讲了一个“林子洞耗子精”的故事,这个故事就是因腊八而起。原文:那一年腊月初七日,老耗子升座议事,因说:‘明日是腊八,世上人都熬腊八粥。如今我们洞中果品短少,须得趁此打劫些来方妙。

这里明确提到腊八吃粥的习俗,可见腊八粥的风俗由来已久。资料记载:中国喝腊八粥的历史,已有一千多年了,至迟始于宋代。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。明代的用料,加江米、白果、核桃仁、栗子等煮粥。到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行。

宝玉的这个笑话,正反映了清代盛行腊八粥的习俗。腊八粥也叫腊八饭,大家饭,有多种做法,关于腊八粥的传说也有六七个版本,其中一个版本说是为了纪念民族英雄岳飞。

据说当年岳飞抗金时,正值数九严冬,岳家军食不果腹,忍饥受冻,当地百姓就相继送粥,岳家军饱餐了一顿百姓送的“大家饭”,结果大胜而归。而这天正是十二月初八。岳飞死后,老百姓为了纪念他,每到腊月初八,便以杂粮豆果煮粥,终于成俗。这就跟端午节吃粽子是为纪念屈原一样。

不仅宝玉,贾府上下人,都是喜欢喝粥的,尤其是年老的贾母,更喜欢清淡的饮食。原文第四十三回,因刘姥姥二进大观园,贾母受了些风寒,王熙凤就给贾母送了些粥。贾母点头笑道:“难为他想着。若是还有生的,再炸上两块,咸浸浸的,吃粥有味儿。那汤虽好,就只不对稀饭。”

这里贾母先是说到了粥,然后又提到了稀饭,这就涉及到南北风俗对于粥的不同叫法了,在北方,粥一般被称为稀饭。譬如今天的小米粥、大米粥、皮蛋瘦肉粥等各种粥,在北方人的口中,统称为“稀饭”或“稀粥”。贾母的这番话,也反映出她在饮食上是很有心得的。

鸭子肉粥 红枣粳米粥

第五十四回,荣国府元宵开夜宴,贾府放完烟花后,贾母有些饿了,凤姐儿忙回说:“有预备的鸭子肉粥。”贾母道:“我吃些清淡的罢。”凤姐儿忙道:“也有枣儿熬的粳米粥,预备太太们吃斋的。”贾母笑道:“不是油腻腻的就是甜的。”

这里提到了两种粥,一种是鸭子肉粥,一种是红枣粳米粥,从粥名可知,一个是咸的荤的,一个是甜的素的。

鸭子肉粥,顾名思义,就是用鸭子的肉,合着粳米熬成的粥,为什么是鸭子肉而不是其他动物的肉呢?晋代医家葛洪在《肘后备急方》中有过记载,说鸭子肉性寒,可以凉补。像贾母这样的老年人,吃多了肉油腻不说,还容易上火,而鸭肉是不会上火的。这里贾母不吃鸭子肉粥,不是怕上火,而是觉得有些油腻。

红枣粳米粥,自然是用粳米熬的粥,如果放一些去了核的红枣或冰糖,是非常滋补的,口感也比较香甜,很适合老年人服用。这里贾母也不吃,可能是因为过节吃了很多甜食了,所以最后只喝了一点杏仁茶。

从这几道粥,能看出王熙凤办事的细致,这些粥在平时应该都是贾母和太太们常吃的,于是就时时备着,以便贾母和太太们需要时,随时都有,另一方面,也看得出贾母在饮食上的讲究。

红稻米粥

贾母吃的粥不仅这些,原文第七十五回,更提到了一种很金贵的粥——红稻米粥。原文:贾母因问:“有稀饭吃些罢了。”尤氏早捧过一碗来,说是红稻米粥。贾母接来吃了半碗,便吩咐:“将这粥送给凤哥儿吃去。”

不懂的人会说,贾母吃剩的半碗粥为什么都要给王熙凤送去?就不怕王熙凤生气吗?当然不会,因为这红稻米粥可不是一般的粥,除了贾母,可能别人都没有这个口福。后来她看到尤氏等人吃的都是白粳米饭,还诧异,这时候鸳鸯和王夫人分别出来解释了。

鸳鸯道:“如今都是可着头做帽子了,要一点儿富余也不能的。”王夫人忙回道:“这一二年旱涝不定,田上的米都不能按数交的。这几样细米更艰难了,所以都可着吃的多少关去,生恐一时短了,买的不顺口。”

这段话透露了两个信息,其一,此时的贾府已非往日荣华,府内主子们吃的精品米已经供应不上了;其二,这种米是米中上品,本身产量就少,所以只能可着人口做。从王夫人的口中可知,这种米不是买来的,那就应该是贾府的庄子上交上来的租子。

那么究竟什么是红稻米呢?乌进孝交租一回,关于米有这样的记录:御田胭脂米二石,碧糯五十斛,白糯五十斛,粉粳五十斛,杂色粱谷各五十斛,下用常米一千石。

从数量可知,最金贵的是胭脂米,而红稻米其实就是胭脂米,跟宝玉喝的碧粳粥中的主要食材碧粳米来自同一个地方——河北。

资料介绍说,胭脂米是一种极为珍贵的农作物,米粒呈椭圆柱形,比普通米粒稍长,营养非常丰富,里外都呈暗红色,顺纹有深红色的米线,煮熟时色如胭脂、异香扑鼻,味道极佳,与白米混煮亦有染色传香之特点。

光看这描述,简直不像是吃食,而是一种艺术品了。可以想象,这种稀有的作物,自然是专供皇家和贵族享用的,刘廷玑《在园杂志》、吴振棫《养吉斋丛录》、康熙《御制文集》、《永宪录》等史籍资料中均有记载。

这种稀有的作物,贾府之中,也只有贾母可以吃上几口,就连王夫人等人都不能吃,别说是贾府非同往日,就是平时,这种米也不会多,乌进孝一年只进贡两石,按照单位换算,一石米等于差不多相当于一百五十斤左右,两石也就三百来斤,可见有多金贵了。

遗憾的是,胭脂米的主产地河北丰南的《丰南县志》记载:胭脂米已于上世纪70年代绝迹断种,也就是说,我们再也见不到,更不可能吃到这种非常珍贵稀有的红稻米粥了。

燕窝粥

不仅贾母,黛玉因为体弱,饮食自然以清淡的流体食物为主,因此也常常吃粥喝汤,原文四十五回就说到了黛玉喝的燕窝粥。

宝钗来看黛玉,建议她多喝燕窝粥。宝钗道:“昨儿我看你那药方上,人参肉桂觉得太多了。虽说益气补神,也不宜太热。依我说,先以平肝健胃为要,肝火一平,不能克土,胃气无病,饮食就可以养人了。每日早起拿上等燕窝一两,冰糖五钱,用银铫子熬出粥来,若吃惯了,比药还强,最是滋阴补气的。”

宝钗不仅分析了黛玉病情,而交代了燕窝粥的做法和功效,可谓用心了。在古代,燕窝对于平民之家,自然是金贵的东西,是吃不起的,但对于贾府来说,有的是,但因为黛玉是客居,不好去说,于是宝钗就打发人送燕窝给黛玉,让她熬粥吃。

燕窝粥有健脾润肺、润肤养颜的功效,可以作为滋润肺燥的辅助治疗食品,还可治肺虚久咳患者。黛玉是本身体弱多病,“每岁至春分秋分之后,必犯嗽疾”,宝钗的燕窝粥的建议,可以治疗黛玉的“嗽疾”且还能健脾润肺,滋阴补气,食补自然比药补要好。

总体来说,贾府之人吃的这些粥,在当时来说,一般人家是享用不到,也吃不起的。如今,除了胭脂米已经绝迹,其他几种粥,我们都是可以自己照着做法去熬了吃的。

注:文中图片来自网络,跟文字并非一一对应。

作者:夕四少,欢迎关注我的头条号:少读红楼,为你讲述不一样的红楼故事。

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